酒店餐飲油煙凈化方案

一、酒店餐飲油煙的形成及危害

食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。餐廳廚房主要污染是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、碳黑顆粒物及熱污染；廚房油煙的主要成份是醛、酮、烴、脂肪酸、醇及香族化合物等。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

二、酒店餐飲油煙廢氣量計算

根據廚房通風標準設計規范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。

根據Q=3600V·S

    Q：排煙量—m3/h      V：截面風速—m/s      S：集煙截面—㎡

截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為

 Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h

三、酒店餐飲油煙治理目標及排放要求

1、酒店餐飲油煙治理目標

    煙氣排放出口符合《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001）的排放要求，實現達標排放；

    附表　飲食業單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率

2、酒店餐飲油煙排放要求

額定風量下，油煙凈化設備凈化效率要求：95%以上。

在城市中心，一般對酒店餐飲油煙的排放要求比較高，油煙經過凈化處理后，經由風管排出，在建筑物樓頂達標排放。即油煙排放達到《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求。

四、治理系統的設計

1、設計工藝和流程

針對廚房炒鍋油煙特點及工程要求，治理采用科藍環保公司具有多項專利技術高壓靜電凈化技術，其工藝流程圖如下：

2、靜電式餐飲油煙凈化設備的工作原理

  科藍環保靜電式餐飲油煙凈化設備是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數量級。而且電場中電子的密度很高（可達至到1億/cm3的數量級），可以說無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉（即荷電），油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電場荷電和擴散荷電。電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產生電像力互相吸引而荷電。

電場的設計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子。

在靜電式餐飲油煙凈化設備里，電功率主要是用來發射電子和推動油煙粒子，與空氣幾乎不產生作用，因此靜電場的能耗較小。而且除油煙設備的阻力也較小，無須使用壓力較大的風機。因此設備的總能耗比起其他的除油煙方式要小。